Los encuentros de intercambio son mercados abiertos todo el año y limitados a productos enteros, vendedores ambulantes de alimentos y vendedores de productos no perecederos preenvasados.
La venta de alimentos en los mercados de intercambio debe realizarse desde establecimientos móviles de comida autorizados o desde vendedores autorizados. Si bien se permite la preparación de alimentos en los establecimientos móviles, los vendedores se limitan a alimentos preenvasados, no perecederos o productos agrícolas enteros. Toda venta de alimentos en los mercados de intercambio debe provenir de una fuente autorizada.