Alimento

Se debe presentar una solicitud y pagar la tarifa a la División de Salud Ambiental antes de la apertura. Si el establecimiento de comida es nuevo o está en remodelación, comuníquese con la División de Salud Ambiental al 559-624-7400 antes de presentar la solicitud.

El especialista en salud ambiental tiene muchas tareas que realizar al realizar una inspección. Principalmente, inspeccionamos el establecimiento de alimentos para determinar si cumple con los requisitos del Código de Salud y Seguridad de California (CHSC). En ocasiones, la inspección se limita a un problema específico derivado de una queja, y en otras ocasiones puede ser muy exhaustiva.

Todas las inspecciones se realizan con el fin de observar las condiciones que puedan contribuir a las enfermedades transmitidas por los alimentos. Todos los problemas detectados durante la inspección se notifican a la gerencia y se toman las medidas necesarias para corregir las infracciones.

El establecimiento de alimentos generalmente desconoce cuándo el especialista realizará inspecciones rutinarias o investigaciones de quejas. Las inspecciones de seguimiento y de permisos pueden programarse con antelación.

"Instalación de alimentos" significa una operación que almacena, prepara, empaqueta, sirve, vende o de otro modo proporciona alimentos para el consumo humano a nivel minorista.

Los establecimientos de comida incluyen restaurantes , así como mercados, panaderías, licorerías, bares, mercados agrícolas certificados, servicios de comida en ferias y festivales, camiones de catering, carritos de perritos calientes, camiones de helados, vehículos de venta de productos agrícolas y tiendas minoristas que venden alimentos preenvasados. Cualquier negocio que venda alimentos para el consumo público se considera un "establecimiento de comida", siendo los restaurantes el ejemplo más común.

No se pueden preparar, almacenar ni vender alimentos en un domicilio particular, a menos que se permita como establecimiento de alimentos caseros . Consulte la página de alimentos caseros para obtener más información, incluidas las restricciones sobre los tipos de alimentos que se pueden preparar en casa.

Cualquier establecimiento de comida que venda alimentos sin envasar (como un restaurante o bar); una unidad móvil de preparación de alimentos (como un "camión de tacos" o un "camión caliente"); o un comisariato, debe tener un propietario o empleado que haya aprobado con éxito un examen de certificación de seguridad alimentaria aprobado y acreditado.

Cualquiera de las instalaciones de alimentos mencionadas anteriormente que comience a operar, cambie de propietario o ya no tenga un propietario o empleado certificado, tiene hasta 60 días para que un propietario o empleado apruebe con éxito (o contrate a alguien que ya haya aprobado) un examen de certificación de seguridad alimentaria aprobado y acreditado.

Se deben usar guantes al tocar alimentos y superficies en contacto con alimentos si el empleado tiene cortes, llagas, sarpullidos, uñas postizas, esmalte de uñas, anillos (excepto los sencillos, como los de matrimonio), dispositivos ortopédicos que no se puedan limpiar, o uñas que no estén limpias, bien cortadas ni lisas. Siempre que se usen guantes, estos se deben cambiar, reemplazar o lavar con la frecuencia requerida para el lavado de manos. Si se usan guantes desechables, se deben reemplazar después de quitárselos.

Todos los empleados deberán usar redecillas para el cabello, gorras u otras protecciones adecuadas para retener el cabello cuando sea necesario para evitar la contaminación de alimentos, equipos o utensilios.

Todas las quejas por sospecha de intoxicación alimentaria o enfermedades transmitidas por alimentos deben presentarse mediante una QUEJA . Debe PRESENTAR LA QUEJA a la división lo antes posible para que el Especialista en Salud Ambiental realice una investigación exhaustiva. Asegúrese de tener el nombre y la dirección del restaurante antes de llamar. Además, consulte con su médico si sus síntomas son graves o si desea un diagnóstico definitivo.

Llame al 559-624-7400 o complete un formulario de queja en línea . Al describir lo que presenció y dónde, un inspector puede investigar su queja. El inspector realizará una investigación y documentará cualquier información obtenida durante la visita.

Los alimentos que contienen carne molida deben cocinarse hasta que la temperatura interna sea de 155 °F. La carne de cerdo debe cocinarse hasta que la temperatura interna sea de 145 °F. Las aves de corral deben cocinarse hasta que la temperatura interna sea de 165 °F.

Medir la temperatura interna con un termómetro de sonda metálica es la única forma segura de determinar si el producto está listo. Confiar en el color de los jugos de la carne no siempre es una forma fiable de determinar el punto de cocción.

Su refrigerador debe mantenerse entre 35 °F y 39 °F. La única forma segura de determinar la temperatura real del refrigerador es midiéndola con un termómetro preciso; no confíe en el número del termostato como indicador fiable de la temperatura.

El tiempo que los alimentos se mantienen frescos depende del tipo de alimento y de la temperatura del refrigerador. Una buena regla general es: "¡En caso de duda, tíralo!".

La "zona de peligro" para la preparación y el almacenamiento de alimentos es el rango de temperatura donde las bacterias proliferan rápidamente. Esta zona se encuentra entre 41 °F y 135 °F.

La forma más segura de descongelar la carne es en el refrigerador. Asegúrese de colocar el producto congelado en una cacerola o en un plato para evitar que los jugos crudos se derramen en las rejillas. Coloque el producto descongelado en la rejilla más baja del refrigerador para que los jugos crudos no contaminen las verduras limpias ni otros alimentos listos para comer.

Otro método aceptable para descongelar es sumergirlo en agua corriente fría durante no más de dos horas. El agua debe tener la velocidad suficiente para arrastrar los restos de comida por el desagüe del fregadero.

También puede descongelar alimentos congelados de forma segura en el microondas y luego transferirlos a la estufa para continuar su cocción. También puede proceder directamente al proceso de cocción si el producto se puede desenvolver correctamente.

Todo establecimiento de alimentos inspeccionado por el Condado de Tulare debe tener disponible su último informe de inspección de alimentos, previa solicitud, aunque no es obligatorio publicarlo. El informe de inspección de alimentos se entrega al operador o gerente en el momento de la inspección.

Los informes de inspección de alimentos actuales están disponibles para su revisión en la página RESULTADOS DE LA INSPECCIÓN .

Un establecimiento temporal de alimentos es un establecimiento que opera en instalaciones temporales, como las de una feria o un festival callejero. Este establecimiento se encuentra en un lugar fijo durante el evento comunitario aprobado. Los establecimientos temporales de alimentos deben ser aprobados por esta división.

Sí , cuando se sirve comida al público en general (ya sea vendiendo o regalando comida), se requiere un permiso.

Sí. Sin embargo, es mejor llamar a la División de Salud Ambiental del Condado de Tulare al 559-624-7400 y analizar los requisitos de permisos específicos para su evento antes de completar el paquete de solicitud.

Sí , a menos que sólo tengas alimentos envasados.

Una barbacoa o cualquier aparato de cocina de llama grande. Consulte con el departamento de bomberos local para obtener más información. Si el departamento de bomberos local exige que el equipo esté fuera de la cabina, lo permitiremos.

Dos semanas antes del evento.

Complete la Solicitud de Proveedor Temporal de Alimentos para Eventos y entréguela al organizador del evento al menos 3 o 4 semanas antes de su inicio. El organizador es responsable de recopilar las solicitudes y las tarifas del permiso sanitario, y entregarlas en la oficina de Salud Ambiental al menos dos semanas antes del inicio del evento.

Las tarifas de eventos temporales se detallan en la Solicitud de proveedor de eventos de alimentos temporales.

Sí, los titulares de permisos de salud anuales, como Tulare County Mobiles, Caterers y vendedores anuales, aún deben completar una Solicitud de vendedor de eventos de alimentos temporales y entregársela al organizador, pero no necesitarán pagar una tarifa de permiso de salud adicional para participar en el evento siempre que el titular del permiso esté operando dentro de las condiciones de su permiso.

Los requisitos mínimos que deben cumplir los vendedores de alimentos se enumeran en el folleto titulado Requisitos de TFF.

Como organizador del evento, debe completar la Solicitud de Organizador Temporal de Eventos Gastronómicos y solicitar a cada vendedor de puestos de comida que complete una Solicitud de Proveedor Temporal de Eventos Gastronómicos. Como organizador del evento, usted es responsable de:

• Instalaciones compartidas por dos o más proveedores de TFF (según corresponda)
• Un plano del sitio que mostrará las ubicaciones propuestas de los puestos de vendedores de alimentos y bebidas, baños, contenedores de basura, grifos de suministro de agua potable, instalaciones de eliminación de aguas residuales y todas las instalaciones compartidas para lavar platos y lavarse las manos.
• Tarifas para organizadores y proveedores de eventos gastronómicos temporales
• Enviar todas las solicitudes de proveedores de alimentos completadas y la solicitud de organizador a nuestra oficina a más tardar dos semanas antes de la fecha de inicio del evento.

Como organizador del evento comunitario, usted es responsable de pagar la cuota de organizador indicada en la solicitud, así como las cuotas de los proveedores que aún no cuenten con permisos de Salud Ambiental del Condado de Tulare. Las cuotas de los proveedores de eventos gastronómicos temporales se detallan en la solicitud. Si un proveedor cuenta con un permiso de proveedor móvil, de catering o anual individual del Condado de Tulare, no se le cobrará la cuota del permiso de salud a la cuenta del organizador del evento.

Si su evento recauda fondos y dona todas las ganancias de alimentos y bebidas a una organización sin fines de lucro registrada bajo la sección 501(c) 1-10, 19, puede solicitar una exención. Para solicitarla, complete la primera página de la Solicitud de Organizador Temporal de Eventos de Alimentos, adjunte una carta de la organización que indique que recibirá todas las ganancias de alimentos y bebidas del evento y una copia de la certificación de organización sin fines de lucro 501(c) 1-10, 19 del IRS. Tenga en cuenta que el Código de California solo permite 3 días de exención en un período de 90 días.

Información de contacto para más preguntas.